在油脂抗氧化中的应用
茶多酚的抗氧化活性最先被用于油脂和含油食品中,由于儿茶素苯环上的酚羟基具有供氢的活性,使得其还原能力很强,成为油脂理想的天然抗氧化剂。茶多酚的抗氧化机理是活性酚羟基作为供氢体与脂肪酸中的游离基结合,中断脂肪酸氧化的连锁反应,从而抑制氢过氧化物的形成。同时,脂溶性茶多酚能与油脂中的微量变价金属元素螯合,使之丧失催化活性,从源头上终止自由基链式反应。另外,酚羟基自身易被氧化,使油脂中的含氧量降低,延缓油脂的氧化。
在肉制品和水产品保鲜中的应用
肉制品中常见的致病菌为假单胞菌、肠杆菌、葡萄球菌和沙门氏菌等,而引起水产品腐败变质的主要细菌是假单胞类细菌。茶多酚能有效地抑制多种细菌繁殖,减缓脂肪氧化,延缓腐败变质,从而延长肉制品和水产品保鲜期。目前,茶多酚的抑菌机理尚不明确,大部分研究者认为是多种因素共同作用的结果。近几年,茶多酚在猪肉、牛肉、羊肉等肉制品和各种鱼肉片、鱼糜、鱼丸以及虾类等水产品中的研究报道层出不穷,是理想的天然保鲜剂。大量研究文献表明,茶多酚保鲜液浓度越高,对肉制品、水产品微生物的抑制效果越好。
在果蔬保鲜中的应用
将低浓度的茶多酚喷洒或涂膜于新鲜水果、蔬菜表面,可抑制细菌繁殖,延长果蔬保鲜期。茶多酚具有抑菌作用,能够较好抑制由于有害微生物对果实造成的损害而导致的病理性失水;茶多酚具有高效抗氧化作用,能减缓果蔬氧化损伤,调节多酚氧化酶活性,激活果蔬防御系统;同时,茶多酚分子中含有多个活性酚羟基,可将分子中的氢直接提供给果蔬中的维生素C,使之保持还原态,减少维生素 C 的损失。茶多酚还能推迟果蔬的后熟期,因为它对水果、蔬菜的生化活动有减缓作用。
在功能性食品中的应用
茶多酚作为茶叶中含量最多、研究最广的功能性成分,在功能性食品开发中具有无限潜力。茶多酚氧化还原电位低,多邻位酚羟基可提供氢中断或终止自由基的链式反应,独特的化学结构决定其具有极强的清除自由基能力;茶多酚可激活自由基的清除体系,并可通过抑制氧化酶系、络合诱导氧化的过渡金属离子来抑制自由基的产生。作为天然自由基清除剂,茶多酚是维护人体健康的天然卫士。我国对茶多酚相关保健食品的开发还处在起步阶段,目前国内还未能充分利用我国茶多酚资源丰富的优势,加快茶多酚保健食品市场的开发。茶多酚保健食品最终被消费者认可也需要正确的宣传与引导。

EGCG的医药作用

随着研究的深入,茶叶中茶多酚类物质在药理方面和保健方面的功能不断被发现,而EGCG作为茶多酚类物质中最核心的成分也被越来越深入的研究。EGCG在医药保健上具有防治癌症等多种疾病和增强免疫力等功能。EGCG的抗肿瘤作用也己经得到了各国相关研究人员的认可,而且已经被列为一种潜在的抗癌新药物在中美等许多国家进行研究。另外,EGCG还具有抗衰老,降血脂,改善低密度脂蛋白,防止动脉粥样硬化,增强免疫等功能作用;能抑制肾小球细胞膜的增殖,改善肾功能;有效抑制透明质酸酶,减轻炎症和变态反应。

其他领域中的应用

茶多酚还可作为各色糕点和糖果的保鲜剂、蛋品改良剂、天然色素的护色剂等,能长时间保持食品色泽,延缓食品腐败,延长食品保质期;将茶多酚加入鸡饲料中能显著改善鸡蛋品质;茶多酚可有效降低烟气中的有害物质,并且能够降低卷烟的杂气和刺激性。

技术专利

0.143193s